BANOFFEE KUPPIKAKUT

Monella on varmasti lisääntynyt kaikenlainen leivonta ja ruoanlaitto näinä aikoina, kuten myös täällä. Ihan hirveästi erilaisia ideoita joista pitäisi osata päättää pääsiäisherkkuja! Tässä olis yksi aika herkullinen resepti, joka sopii hyvin myös pääsiäisen jälkiruoaksi.

Monet banoffeet tuppaa olemaan vähän ylimakeita mun makuun, joten käytin itse sokeria aika maltillisesti ja tein sisälle suolatun kinuskin tavallisen sijaan. Banaanit tuovat näihin kuppikakkuihin ihanaa mehevyyttä ja pehmeyttä eikä kuorruteeksi tarvitse mitään sen erikoisempaa kun kermavaahdon, nam! Ohjeella tulee noin 12 kpl kuppikakkuja.

BANAANIKUPPIKAKUT (n. 12kpl)

2 dl Vehnäjauhoja

1 tl Leivinjauhetta

½ tl Suolaa

90 g Voita huoneenlämpöisenä

2 Kananmunaa

150 g Hienoa sokeria

1 rkl Vanilja-aromia

1 dl Maitoa

300 g Banaania muussattuna

1. Yhdistä vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola. Vatkaa toisessa kulhossa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi ja lisää sitten munat yksi kerrallaan hyvin vatkaten.

2. Lisää vanilja-aromi ja banaanit ja sekoita viimeisenä taikinaan vuorotellen jauhoseosta ja maitoa. 

3. Jaa taikina vuokiin niin, että ne ovat noin 2/3 täynnä. Paista 175-asteisen uunin keskitasossa noin 18-20 minuuttia, kunnes kuppikakut ovat kypsiä ja anna jäähtyä huoneenlämpöisiksi.

4. Kaiva lusikalla kuppikakkujen keskelle pienet kolot kinuskia varten.

SUOLAINEN KINUSKI
100 g Hienoa sokeria
35 g Voita
60 ml Vispikermaa
Suolaa

1. Sulata sokeri kattilassa miedolla lämmöllä kokoajan vähän sekoitellen, kunnes se on väriltään kullanruskeaa.

2. Lisää voi ja sekoita tasaiseksi. (Kuumaan sokeriin lisätessä, varo, sillä seos voi kiehahtaa aika voimakkaasti) Kypsennä pari minuuttia. Tässä vaiheessa voi myös lisätä ripauksen suolaa.

3. Lisää kerma pienenä nauhana, kokoajan voimakkaasti sekoittaen. Tässäkin vaiheessa seos höyryää ja kiehuu melko voimakkaasti, joten varovaisuutta :)

4. Jäähdytä kinuski ja lisää tarvittaessa vielä suolaa oman maun mukaan. Jos kinuski on jäähtymisen jälkeen liian löysää/jämäkkää, voi sitä vielä kuumentaa uudestaan ja keitellä hieman tai lisätä tilkan kermaa.

5. Täytä kuppikakut jäähtyneellä kinuskilla.


KUORRUTUS
4 dl Vispikermaa
½ dl Tomusokeria
1 tl Vaniljasokeria

1. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää sokerit.

2. Pursota kuppikakkujen päälle haluamallasi tyllalla ja koristele esim. suklaalastuilla tai kuivatuilla banaaniviipaleilla.

TOMAATTI-MOZZARELLARISOTTO

Ihanaa torstaita! Blogi on elellyt hiljaiseloa jo parisen vuotta, mutta nyt päätin päivitellä taas pitkästä aikaa. Tämän parin vuoden aikana on ehtinyt tapahtua vaikka mitä, esim. uusi työ ja muutto uudelle paikkakunnalle, eli täältä Hämeenlinnasta alkaa nyt uuden sisällön tuottaminen.

Siitä on jo ihan ikuisuus, kun olen viimeksi tehnyt kotona risottoa, joten viime viikolla päätin korjata asian. Tämä risotto saa hieman makeutta balsamicosiirapista ja on juuri sopivan kermainen mozzarellahelmien ja parmesanin ansiosta. Tässä siis resepti suussasulavaan tomaatti-mozzarellarisottoon. Toivottavasti tykkäät!

TOMAATTI-MOZZARELLARISOTTO (n.3 ANNOSTA)
7-8 dl Kasvislientä (2 kasvisliemikuutiota)
2 rkl Oliiviöljyä
1 Salottisipuli
2 Valkosipulinkynttä
300g Mutti tomaattikuutioita
1 tl Sokeria
2 dl Risottoriisiä
½ dl Valkoviiniä
100 g Halkaistuja kirsikkatomaatteja
Tuoretta basillikaa
200 g Mozzarellahelmiä
30 g Raastettua parmesania
Mustapippuria
Balsamicosiirappia

1. Kuumenna kasvisliemi ja pidä sitä pienellä lämmöllä valmiina.

2. Hienonna sipuli ja valkosipulit ja kuumenna oliiviöljy paistinpannussa. Lisää hienonnetut sipulit pannulle ja kuullota hetken aikaa.

3. Lisää riisi pannulle ja sekoittele pari minuuttia. Lisää valkoviini ja aloita sitten kasvisliemen lisääminen kauhallinen kerrallaan, samalla sekoitellen. Aina kun kauhallinen on lähes imeytynyt, lisää uusi. Tällä tyylillä risotto kypsennetään pakkauksen ajan mukaan. Mikäli neste loppuu kesken, voit lisätä vettä tarpeen mukaan.

4. Kun risotto on sopivan kypsää, ota pannu pois liedeltä ja sekoita parmesani mukaan. Lisää päälle myös tuoretta basilikasilppua, morrazellahelmet ja puolitetut kirsikkatomaatit.

5. Viimeistele lorauksella balsamicosiirappia ja ripauksella mustapippuria. Nauti!

KINUSKINEN OMENA-VALKOSUKLAAJUUSTOKAKKU

Vaikka ulkona riehuukin lumipyry, niin onneksi voi odotella innolla kevättä tätä raikasta kakkua maistellen. Pirtsakka omenajuustokakku tuo niin maultaan kuin ulkonäöltään vihreämmät vuodenajat mieleen ja oivaltaa, ettei siihen kesäänkään enää niin kauaa ole.

Tässä kakussa on aimo annos raikasta omenaa ja sen kaverina valkosuklaata ja kinuskituorejuustoa. Kakku on tehty 20cm irtopohjavuokaan.

POHJA

200 g Digestivekeksejä

75 g Voita

1. Murskaa keksit, sulata voi ja sekoita. Painele seos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle.

TÄYTE

4 Liivatetta

2 dl Omenasosetta

200 g Kinuskituorejuustoa

200 g Vaniljarahkaa

100 g Valkosuklaata

2 dl Vispikermaa

½ tl Kanelia

½ dl Kuumaa vettä

1 rkl Sokeria

2. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen ja vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi.

3. Yhdistä toisessa kulhossa omenasose, sokeri, tuorejuusto, rahka ja kaneli. Sekoita joukkoon myös sulatettu valkosuklaa.

4. Purista liivatteet ja liuota kuumaan veteen. Sekoita liivateliemi sitten omena-tuorejuustoseokseen.

5. Lisää kermavaahto viimeisenä joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Kaada täyte pohjan päälle vuokaan ja anna hyytyä pari tuntia ennen kiilteen tekemistä.

KIILLE

2 dl Omenasosetta

½ dl Kuumaa vettä

3 Liivatetta

Vihreää elintarvikeväriä

6. Laita taas liivatteet likoamaan kylmään veteen. Kun ne ovat pehmenneet, liuota kuumaan veteen ja yhdistä seos omenasoseen kanssa. Lisää halutessasi pari pisaraa elintarvikeväriä, jotta saat kirkkaamman vihreän kiilteen. 

7. Kaada kiille kakun päälle ja anna hyytyä vähintään tunnin ajan ennen vuoasta irrottamista.